杨伟琳：餐饮行业发展的4个趋势
近年来，得益于国民人均可支配收入的提高，餐饮行业的营收规模持续扩增。数据显示，2011年至2019年，国内餐饮市场规模从2万亿增长至4.7万亿，预计这一数字在2024年将达到6.6万亿。有着丰富餐饮行业从业经验的杨伟琳表示，餐饮行业市场规模无疑将会持续扩增，但业内竞争也将日益白热化。
杨伟琳表示，“从全盘来看，未来餐饮业发展主要呈现四大趋势，即两极化、细分化、综合化和多品牌化。”
两极化对应的是餐饮业的两条发展路线，一是性价比，也就是大众路线。对多数人而言，味道不错且价格实惠的餐饮门店会更受欢迎;二是价值化，贵点无所谓，但要物有所值，无论是菜品的味道，还是就餐的环境、服务，乃至品牌价值都要有格调。
细分化则是市场竞争日益激烈、市场需求越发多元的背景下的必然。大品类上，中餐、西餐、日式、东南亚式、韩式……在上述大品类下，又出现诸多细分赛道。比如说中餐的火锅赛道，就有四川、重庆麻辣火锅，还有虾火锅、羊肉火锅、猪肚鸡火锅、小火锅等等。
综合化的代表是盒马鲜生，超市+餐饮+菜市场的业态就是一种综合。具体到餐饮，以前有分时段经营的，早市、午市、晚市，但随着租金的上涨，越来越多餐饮品牌选择全时段经营，这就是餐饮业的综合化发展。
多品牌化更好理解，这一直以来都是消费领域品牌的成熟打法之一。目前，不少餐饮品牌也在开始多品牌运营的尝试，比如太二酸菜鱼，其母公司旗下还有九毛九、怂火锅等品牌。再举个典型的例子，如百胜中国，旗下就有多个品牌，包括肯德基、必胜客、小肥羊等。
“多品牌化策略的意义在于，能够助力餐企布局不同的餐饮赛道，降低对某一细分领域的依赖，提高抵抗市场风险的能力。”杨伟琳说。
最后杨伟琳还说道，“餐饮行业的发展趋势肯定不止前述四个，但这四个趋势在某种程度上足以引导餐饮企业的发展。餐饮企业可以结合自身的特点和能力，顺势进行布局，推动企业发展。”
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